米粉／上新粉、もち粉、その他菓子原料の製造販売

洋菓子用米粉を使ってつくる、米粉のロールケーキの応用です。
もっちりふんわりのココアスポンジです。
クリスマスにぜひどうぞ。

材料(約30cm×30cmの天板一枚分)

• プレミアムライスパウダー雪　　65g
• 卵　3個
• 砂糖　60g
• ココアパウダー　7g
• ベーキングパウダー　3g
• バニラオイル　数滴
• 水　大さじ2杯
• 生クリーム　　200cc
• 砂糖　　大さじ2杯
• 製菓用キャラメルチョコチップ　40g

使用するもの

• クッキングペーパー
• 泡だて器
• ボウル
• 茶こし
• ゴムへら
• オープン
• 大きめのビニール袋またはラップ
• ナイフ
• スパチュラ(ナイフに似た形の へら。生クリームを塗るときに使います)

作り方

1. オーブンの天板に、シリコンペーパーを敷きます。
   オーブンを170℃に温め始めます。
2. ボウルに卵と砂糖を入れ、白っぽくもったりするまでしっかり泡立てます。
   湯せんにかけて人肌程度に温めてから泡立てると、速く、艶のあるクリームになります。
3. ココアはダマになっていることがあるので、茶こしなどでふるってサラサラにしておきます。
   プレミアムライスパウダー雪とココアとベーキングパウダーを 2.の生地に何度かに分けて入れ、ゴムへらで切るように混ぜます。
   粉の量が多めなので、卵の泡をつぶさないよう、手早くサックリと混ぜてください。
4. バニラオイルと水を加えてさっと混ぜ、1.の天板に流し入れて、ゴムへらなどで表面を平らにします。
   170℃のオーブンで１０分焼きます。
5. 焼き上がったら天板からペーパーごと外し、全体をラップや大きめのビニール袋で包んで、しっとりさせながらよく冷まします。
6. スポンジが冷めきったら、一度ペーパーをはがし、焼き上がり面を上にしてペーパーの上に置き直します。
   生クリームに砂糖を入れて角がしっかり立つまで泡立てます。
7. スポンジの上に生クリームの約半量をのせ、スパチュラでのばします。
   さらにキャラメルチョコチップを全体に落とします。
8. ペーパーごと生地を持ち上げ、生地をまいていきます。
   巻き終りを下にして置き直します。
9. 両端を切り落とします。
   さらに片端を、断面が斜めになるように２〜３センチほどの長さに切り、切った部分をロールケーキの上に置いて、丸太の枝に見えるようにします。
10. スパチュラで残りのクリームを塗ります。
11. 飾り付けて完成です。
    クリスマスらしい小物をのせると可愛いらしいですね。

• 米粉は小麦粉よりも水となじみやすく、水を吸収しやすいので、生地の柔らかさを水で調整しています。
• 米粉はあまり油脂と相性が良くないようです(入れないほうが美味)。
  そのため、油脂を一切入れない、体にやさしいレシピになっています。
• ふわふわもっちりのココアスポンジと、キャラメルチョコチップの食感が楽しいケーキです。
  チョコチップはホワイトチョコレートや普通のチョコレートに置き換えてもおいしそう。