米粉／上新粉、もち粉、その他菓子原料の製造販売

道明寺粉を使った桜餅の作り方です。
別名「道明寺餅」ともいいます。

材料(１２個分)

• 道明寺粉　150g　(ここでは粒の大きい四つ割を使用)
• 食紅　少々(なくてもよいです。その場合は真っ白の桜餅になります)
• ぬるま湯　240g
• 砂糖　30g
• こしあん　240g
• 桜葉 塩漬　12枚

使用するもの

• ボウル 2個
• ふきん
• 蒸し器
• ゴムへら　または　しゃもじ

作り方

1. 分量のぬるま湯に食紅少々を溶きます。
   ボウルに道明寺粉を入れ、ぬるま湯を加えて、１０分ほど水を吸わせます。
   道明寺粉がしっかり水を吸って、指で簡単につぶせるようになったらＯＫです。
   水を吸わせている間に、蒸し器の準備をします。
2. 濡らしてしぼった布巾を蒸し器に敷き、1.の道明寺粉をのせて蓋をし、強火で２５〜３０分蒸します。
3. 蒸している間に桜葉の準備をします。
   桜葉を水で洗い、１０分ほど水につけて塩抜きをします。
4. 桜葉の軸を葉の付け根でちぎりとり、ボウルの淵などにかけて水を切ります。
5. こしあんを１２等分し、丸めます。
6. 蒸しあがった生地を取り出し、砂糖を加えてしゃもじなどで混ぜます。
   粒をつぶしすぎないように注意してください。
   混ぜ終わったら、そのまま置いて粗熱をとります。
7. 生地を１２等分し、手水をつけて１つとり、軽く握ります。
   手のひらの上で10センチ径くらいの大きさに丸く押しのばし、5.のこしあんをひとつのせて包み込みます。
   
8. 丸く形を整え、葉を一枚とって、葉の表を内側にして包みます。

• 表面が乾かないようラップなどをかけて保存し、お早めにお召し上がりください。
• 冷蔵庫には入れないほうがおいしく召し上がれます。